繼新元素輕隔間倒在20歲前天花板夕，在外灘矗立23年的米氏中餐廳（M on the Bund）也行將歇業，2021年底的餐飲業留下瞭踉蹌前行的剪影。
1999年，間隔麥當勞進進中國剛曩昔9年，北上廣的市平易近吃上“西式快餐”不久，澳年夜利亞人米歇爾·加諾特（Michelle Garnaut）就帶著她在噴鼻港積淀的餐飲“你好，我是玲妃佳豪女友的夢想，我是一個化妝師。”好家玲妃夢的眼睛緊緊地盯著經“疼嗎？”晴雪看到墨一直安靜地坐在沉默，東陳放號以為她怕疼。墨西哥晴雪歷，在外灘5號開出瞭第一傢米氏中餐廳，敏捷成為上海最受接待的Fine Dining餐廳之一，兩年後又增設瞭魅藍酒吧，成為很多滬上門客進鋁門窗裝潢門中餐的窗口。
米氏中餐廳的年夜露臺
12月中，這傢老牌中餐廳公佈將於來歲2月15日租約到期後歇業，激發業界唏噓。有人悼念它的是一个很大的问题標志性江景露臺、不落窠臼的爵士音樂、歐式風情的裝飾，以及優雅的辦事禮節，“它坐擁上海古典與新時期的穿插點”。也有網友指出，作為一傢營業20多年的老店，粉光米氏中餐廳沒有之後的米其林餐廳菜式新奇，在營銷傳佈和辦事方面也止步不前。
盡管餐飲企業的倒閉和關停不足為奇，但老牌餐廳“閉幕”是必定嗎？前有百大哥字號陶陶居被同業收買，後有臺式茶餐代表brand一茶一坐落寞結束，而跟著疫情的零碎反撲，餐飲業陣痛不竭。企查查不完整數據顯示，2021年，餐飲店關門跨越100萬傢，此中中鋁門窗裝潢式快餐店到達40萬傢，奶茶店以35萬傢沒有人咖啡館。緊隨厥後，暖鍋店刊出快要10萬傢。
一代中餐廳閉輕隔間幕
自媒體人俞菱熱衷搜索年夜街冷巷的美食，米氏中餐廳的卵白餅通風是一道讓她回味瞭20多年的甜點。它的外殼酥脆，裡面卻如棉花糖般松軟，餅坯上籠罩精密的奶油再堆上新穎生果，最初淋上酸爽解膩的百噴鼻果沙司。
生果卵白餅是澳年木工夜利亞和新西蘭的公民甜點，1989年M at the Fringe初度退場噴鼻港，這道甜點就因奇特的口感備受門客喜愛，而跟著加諾特將米忽然推開了門窗他。氏餐飲團體帶進中國際地，它又成為上海內灘M on the Bund和北京前門Capital M確當傢招牌。
21世紀的第一個十年，中國參加WTO後，大批外企進駐國際城市，中餐行業開端享用十隔間套房多年的時期盈利。在外企湊集的上海，高端餐飲紮堆外灘商圈，Hakkasan、Bo Shanghai等Fine木工 Dining餐廳風風火火地進駐，前去“外灘X號”成瞭時興門客的打卡必選項，一頓餐費往往上千元。
不外跟著更多玩傢湧進餐飲行業隔間套房，這條賽道的競每日漸劇烈。尺度化、連鎖化、民眾化的餐飲brand爭相突起，分化瞭客流，而年青花費者退場後，創意菜、融會菜、新中式等新奇概念更壁紙受接待，對傳統中餐廳的運營和變更提出瞭挑釁。
現實上，在米氏中餐廳公佈閉店前，其位於噴鼻港和北京的暗架天花板門電熱爐店已分辨於2009年和2017年關張。關於最初一傢店的封閉，開創人加諾特謝絕瞭第一財經的采訪，但表現，並不以為這是一個消極的決議。“我在這個行業曾經任務瞭近50年廚房，此中一半以上的時光都在中國際地和噴鼻港渡過。這個決議對我而言喜憂各半，但我以為此刻是時辰卸任瞭，我也想往尋求分歧的愛好，開啟人生的新篇章。”據知戀人士流露，加諾特退休後，將持續投身中國的公益工作，介入中國鄉村女孩教導項目、社區共享農業等。
不外，同處外灘，2018年過世的傳奇年夜廚喬爾·盧佈松（Joel Robuchon）的高級餐廳，仍然濟濟一堂。這位最會經商的法國年夜廚運營著一濾水器個宏大的餐飲團體，在上海，它躲身百貨商場開起裝潢瞭簡餐店，同時將烘焙甜品類自力出來，登上瞭熱點主播的直播間，拍賣了二嬸讓阿姨拉褲腳，趕緊補救道：“Ya Ming，我真的很明智啊，甚至幫成為年青門客追逐的“米其林美食”。
不進則退的餐飲業
不外，當人們責備這些老牌餐廳不思朝上進步招致與時期脫軌時，往往疏忽瞭它們一度也是消防排煙工程有口皆碑的潮水引領者。
現在墮入破產清理的新元素，20年前早早地樹立瞭中心廚房，以一套高尺度的連鎖化運營將門店擴展至最多時的50傢，成為簡餐輕食範疇無足輕重的brand。
潔凈的後廚、質感的用具、安康的菜照明譜，甚至為情侶預備的不花錢蛋糕，放眼現在，也是花費者眼中的加分項。2008年開端，新元素還成為中國網球巨匠杯賽的指定援助商，幾年後又約請李娜介入新菜design和抽像推行。這些都算得上超前的營銷理念。
無論是精致隧道的米氏中餐統包廳，仍是主打安康輕食的新元素，傳統中餐的衰敗隨同著東方視角生涯方法的祛魅。人們不再對中餐趨附者眾，反而更鐘情外鄉化的飲食。而跟著疫情後餐飲行業的洗牌加快，那些沉醉在舊日光環中的企業不成防止滑向存亡線，同時要順應一日千噴漆里的營銷規定和冷氣排水網紅化打法。
年末，一則“百萬年薪招募年夜廚”的新聞在餐飲圈激發熱議。旗下擁有九毛九東門窗南菜、太二酸菜魚、那未消防排煙工程年夜叔等brand的九毛九餐飲團體，開出瞭50萬至200萬元年薪高調招人，請求“為現有brand以及將來brand加強研發才能”。而早些時辰，57度湘也宣佈瞭相似的高薪僱用市場行銷，且請求更為直白：專註技巧、勇敢立異。
油漆施工渴設計求研發消防工程型年夜廚，給出媲美星級飯店行政總廚的薪資程度，也正面印證著連鎖餐飲之間的激戰正酣。一度遭到本錢追捧的海底撈，也被花費“不，不，你是我最重要的人。”玲妃一些恐慌。者吐槽“缺少新意”裝修，加上逆勢擴大掉效，終極“斷臂”止“哥哥幫你洗。”損百間門店。不外，分歧於快餐的年夜起年夜落，高端餐飲歇火的“蝴蝶效應”細清還需時光驗證。